国産純粋はちみつ 小森養蜂場 直売所

ハチミツって何？

ハチミツはミツバチが花の蜜を集めてきたものです。集めた花の蜜は、
ミツバチの巣の中でじっくり水分をとばして、糖度が80％くらいにあがり、
さらにミツバチの酵素がショ糖をブドウ糖と果糖に分解します。
ハチミツは花によって色や風味が違い、人工的に作ることのできない
自然の恵みです。
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どうやって採るの？

ミツバチが巣に貯めた蜜がハチミツになった頃を見計らって搾ります。
ミツバチを傷つけないように気を付けます。
巣の板を遠心分離器にかけると、巣房からハチミツが飛び出します！
それをそのまま瓶詰めしたのが「ハチミツ」です。何の加工もせずに、
メッシュを通してゴミだけを取り除きます。
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どこで採れるの？

小森養蜂場では「転地養蜂」という方法で養蜂をしています。
花の咲く季節に合わせてミツバチとともに移動する方法で、
春は岐阜県でハチミツをとって、夏になると北海道に行きます。
岐阜県の揖斐郡、北海道では千歳、札幌、日高、増毛、羽幌などでハチミツを採っています。
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ハチミツＱ＆Ａ

ハチミツに関するよくあるご質問はこちら（ご質問も承っています）
→ハチミツＱ＆Ａ

A.あまり変わらないと思います。

たしかに味が違う分、ミネラルなどの成分も若干違いがあるようです、一般にクセを強く感じる物のほうが、ミネラルなどが多く含まれていると考えられています。
しかしながら、はちみつは8割が糖分です。ソバやマヌカなど一部の特徴的なハチミツは別としても、その他のものはあまり変わらないと考えます。味のお好みでおいしく食べたほうが良いのではないかと思います。

A. 乳児ボツリヌス菌症になるリスクがあるからです。

自然界の土壌などにはボツリヌス菌というのがおります。熱に耐性のある芽胞という状態でいるそうです。この菌の芽胞というのは乳児の体内にはいると、発芽し毒素をつくり、乳児ボツリヌス症を引き起こします。これがハチミツにも混ざっている可能性があります。乳児は消化管が未発達のため腸まで届いてしまうからではないかと考えられています。成人では消化管で殺菌されてしまうらしいので大丈夫です。
ハチミツ全部に必ずボツリヌス菌がいるわけではなく、必ずしも乳児ボツリヌス症になるわけではないです。「間違えてあげちゃった！」としてもそんなに心配いらないかもしれませんが、あげないほうが無難です。

A.そのまま使ってください。もしくは湯銭などで温めると溶けます。

ハチミツの糖分は「ブドウ糖」と「果糖」が主な成分です。しかも糖分が限界スレスレで水に溶けている状態です。なので、温度が下がるなどの刺激で糖分が溶けていられなくなり「結晶化」してきます。
これが白く固まった状態なのです。
結晶したハチミツは湯銭などで温めるとまた溶けます。しかしハチミツは熱を加えると風味が弱くなる（成分も少し変質する）ので、そのまま使っていただくのがベストです。一般に60℃以上の熱を加えると良くないといわれていますが、カチカチになったものを60℃で溶かそうとすると一晩とかかかってしまいます。また、きれいに溶かしきれないと再び固まりやすくなります。
ちなみに私は面倒くさいのでレンジでチンしてしまいます。

A.それも結晶です。

ハチミツの中に花粉などが多くあると、その花粉を核に結晶がはじまることがあります。1点から放射状に始まるのでなんだか「胞子」？のように見えます。
ハチミツは糖度が約80度もあり、水分が少ないので菌が繁殖しづらい状況です。またカビは普通繁殖するのに空気が必要ですから、ハチミツの中にあるものはまずカビではないでしょう。

A. 固まりにくいハチミツもあります。

ハチミツの結晶のしやすさには差があります。ブドウ糖と果糖の割合、花粉などの不純物の多さ、一度結晶したものを溶かして充填している場合はしっかり溶かしきれているか、温度変化など保存状態etc...何年も置いておけば必ず結晶はしてしまうそうですが、結晶が始まる時間はそれぞれで違います（2.3日で固まり始めたり、1年大丈夫だったり）。何しろ天然のものなので中の成分や花粉の量は同じ種類のハチミツといっても毎回違うかもしれません。一概に結晶するかどうかが天然ハチミツを見分ける方法にはなりません。

A. ハチミツの賞味期限は、、、目安です。

ハチミツはその糖度の高さと殺菌力から腐ったり傷んだりすることはほとんどありません。古くから食品を長期で保存するために使われてきました（果物のハチミツ漬けとか）。
しかしながら、10年前のハチミツに比べたら採れたてのハチミツのほうが風味がよいでしょう。「賞味期限は風味を損なわない目安」と思っていただければいいと思います。
使うときはキレイなスプーンを利用する、瓶の中になるべく水分が入らないよう気をつける等していれば、開封後でも賞味期限まで十分食べていただけるでしょう。
ちなみに小森養蜂場では採れた時から3年で賞味期限をつけています。

A. 非加熱のものも、そうでないものもあります。
　　残念ながらこだわりはありません。